Surtido de salsas para barbacoa

 INGRADIENTES-SALSA DE HIERBAS

  • 300 ml de nata fresca
  • 150 gr de queso de untar natural
  • 1 manojo de eneldo fresco picado
  • 1        ”        ”   tomillo     ”          “
  • sal y pimienta

PREPARACION

En un bol mezclar la nata con el queso y un poco de sal y pimienta.Añadir las hierbas frescas y volver a mezclar.

Dejar reposar en la nevera durante 15 min.

INGREDIENTES-SALSA DE AJO

  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 yema de huevo
  • 150 ml de aceite
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1            ”             ” vinagre de vino blanco
  • un poco de curry
  • sal y pimienta

PREPARACION

En un bol batir el ajo con la mostaza,la yema y el vinagre.Ir añadiendo poco a poco el aceite sin dejar de batir hasta conseguir una masa cremosa.Salpimientar y añadir una pizca del curry.

Dejar reposar en la nevera durante 15 min.

INGREDIENTES-SALSA DE TOMATE

  • 250 gr de tomates maduros,pelados y picados
  • 80 gr de azucar moreno
  • 150 ml de vinagre de vino blanco
  • 2 cebollas picadas
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
  • una pizca de chili

PREPARACION
Más

Salsa coralina

 

Esta salsa se suele utilizar con todo tipo de pescados calientes.

INGREDIENTES

  • 5 langostinos grandes cocidos,pelados y picados muy fino
  • 2 pimientos de piquillo de lata triturados
  • 1 taza de caldo de pescado
  • 1 cucharada de maicena
  • 2          ”           ”   vozka
  • 1          ”           ”   salsa de soja
  • 1          ”           ”   cilantro fresco picado (se puede sustituir por perejil)
  • Pimienton dulce
  • Ajo en polvo y sal

PREPARACION

Diluir la maicena en la taza de caldo frio.Poner al fuego y remover hasta que espese.Añadir el marisco,el vodka,la salsa de soja,el cilantro y el pimiento de piquillo.Sazonar con la sal,el ajo en polvo,el pimenton y cocinar unos 5-7 min a fuego suave,para que se mezclen bien los sabores.

 

Salsa de hongos

 

Para elaborar esta salsa,se pueden utilizar tanto hongos frescos como los deshidratados.Los deshidratados aportan el sabor y el aroma mas intenso y los frescos,son mas delicados y cremosos.Se puede hacer 2 tipos de salsa y descubrir cual de ellas se acerca mas a nuestro gusto.

SALSA DE HONGOS FRESCOS

Ingredientes:

  • 30 gr de sombreros de hongos frescos picados
  • 1 cucharadita de cebolleta picada
  • 3           ”             ”   harina
  • 1,5 vaso de leche
  • 3 cucharadas de mantequilla de leche
  • 1 cucharadita de cebollino fresco picado
  • Sal y pimienta recien molida

Elaboracion

Enjuagar los hongos bajo el grifo con agua fria y secar bien con papel de cocina.

En una sarten,derretir la mantequilla y pochar en ella los hongos y la cebolleta salpimentados.Cuando la cebolleta este tierna,espolvorear todo con harina,remover bien,añadir la leche y seguir cocinando removiendolo todo sin parar hasta conseguir la consistencia deseada.Si la salsa queda demasiado espesa,se le añadira un poco mas de leche y si queda muy liquida mas harina.Mezclar con el cebollino fresco picado.

SALSA DE HONGOS DESHIDRATADOS

Ingredientes

  • 40 gr de hongos deshidratados troceados
  • 2 cucharadas de mantequilla de leche + 60 gr
  • 2           ”             ”  zumo de limon
  • 2           ”             ”  cebolla picada
  • 2           ”             ”  tomate concentrado
  • 2           ”             ”  harina
  • 1 diente de ajo cortado por la mitad
  • 1,5 vaso de caldo de carne
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 1 vaso de agua
  • Sal y pimienta

Elaboracion

En un cazo,mezclar el agua,las 2 cucharadas de mantequilla y el zumo de limon.Cuando empiece a hervir,bajar el fuego,añadir los hongos,el ajo,tapar y cocinar durante 30 min.

Mientras en una sarten,derretir los 60 gr de mantequilla y pochar en ella la cebolla.Añadir el caldo de carne,el vino,el tomate concentrado y mezclarlo todo bien.Al cabo de 2 min,añadir los hongos,espolvorear con harina,salpimentar y cocinar hasta que la salsa espese y no tenga sabor a cruda.

Salsa de pesto de jengibre y cilantro

Esta salsa es un acompañamieto perfecto para los pescados cocinados a la plancha.

INGREDIENTES

  • 2 ramilletes de cilantro fresco picado
  • 1 puñado de anacardos medios tostados picados
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1           ”             ”   queso edam rallado
  • Sal y aceite de oliva

PREPARACION

En un vaso largo para batidora,poner todos los ingredientes con un buen chorro de aceite y triturar hasta conseguir un pisto y listo.

Chutney de mango para carnes rojas

INGREDIENTES

  • 1 mango verde pelado y cortado en cubos pequeños
  • 1 cucharada de coriandro en polvo
  • 1          ”           ”   comino       ”       “
  • 1          ”           ”   curcuma
  • 1          ”           ”   curry en polvo
  • 1/2 cucharadita de cayena en polvo
  • 1 pimiento verde picado
  • 2 cucharadas de miel
  • 2           ”            ”   aceite
  • Una pizca de sal

PREPARACION

En una sarten,pochar todos los ingredientes menos la miel durante 5-7 min.Meter todo en un vaso alto para batidora,añadir la miel,1/2 vaso de agua caliente y batirlo.Si se queda demasiado seco,añadirle un poquito mas de agua y salar al gusto.

Salsa primavera – Wiosenny sos staropolski

 

Una salsa 10 para acompañar todo tipo de carnes frias como roast beff,aguja de cerdo,lomo fresco,lacon,etc..

INGREDIENTES

  • 4 huevos cocidos rallados
  • 1/2 manojo de cebollino fresco picado
  • 1/2        ”       ”   eneldo           ”          “
  • 1/2        ”       ”   perejil            ”          “
  • El zumo de 3 limones medianos
  • 1 pepino fresco
  • 1 vaso o tarrina de nata fresca (cream freash)
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 yogurt natural
  • 1,5 cucharadita de pasta de rabano blanco picante
  • 2              ”            ”   azucar glass
  • Sal y pimienta

PREPARACION

Más

Salsa de yogurt polaca

Es una salsa ideal para acompañar las carnes a la brasa,carnes guisadas y carnes frias.

INGREDIENTES

  • 500 ml de yogurt natural cremoso
  • 1 cucharadita de eneldo fresco picado
  • 1           ”             ”   cebollino  ”           “
  • 1/2       ”             ”   perejil        ”           “
  • 1/2       ”             ”   oregano.
  • 1/2       ”             ”   albahaca
  • 1/2       ”             ”   tomillo
  • 2 dientes de ajo picados muy fino
  • Sal y pimienta recien molida.

PREPARACION

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