Perdiz estofada

 

INGREDIENTES

  • 4 perdices
  • 500 g de cebollas pequeñas
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 zanahorias
  • 750 g de tomates maduros
  • 3 hojas de laurel
  • 1 vaso de vino tinto
  • Azafran
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada
  • Sal,aceite y agua

PREPARACION

Limpiar las perdices y sazonar con la sal,pimienta,azafran y la nuez moscada.

En una cazuela de barro poner el aceite,las perdices y el resto de los ingredientes,sin trocear.

Dejar cocinar a fuego lento durante unos 30 min.

Pasado este tiempo añadir el vino y cocinar unos 20-25 min mas.

Añadir el agua necesaria para que cubra la carne.

Continuar la coccion hasta que las perdices esten bien tiernas.

Pasar la salsa por el colador y verterla sobre las perdices.

 

 

Faisan asado

INGREDIENTES

  • 1 faisan
  • 100 gr de tocino graso
  • 150 gr de manteca de cerdo
  • 1 higado de faisan
  • harina
  • vino rancio
  • 8 triangulos de pan
  • sal y pimienta

PREPARACION

Pelar.flamear,vaciar y limpiar el faisan.

Desprender la hiel del higado y retirarle la piel con cuidado.

Volver a introducir el higado en el interior del faisan.

Cortar el tocino en tiras finas.

Mechar la pechuga y los muslos con las tiras de tocino.

Untar un papel de estraza con manteca y envolver con manteca el faisan,ensartarlo en el asador y darle vueltas rociandolo continuamente con manteca derretida.

Asar  a 220º durante 1 h aprox.

Recoger el jugo que vaya soltando y con la misma grasa freir el pan.

Colar toda la grasa y ligarla con un poco de harina y una cucharada de vino.

Disponer el faisan en una fuente para servir,decorar con el pan frito y descuartizar en la misma mesa.

Servir la salsa a parte.

Pollo con chocolate y platano

INGREDIENTES

  • 500 gr de pechuga de pollo troceada
  • 60 gr de chocolate negro troceado
  • 1 lata de tomates enteros,troceados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 platano grande cortado en rodajas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de pimienton picante
  • 2          ”              ”   pimienta de cayena
  • 1 puñado de almendras picadas
  • sal y pimienta negra

PREPARACION
Más

Pieczona ges z kasztanami-Ganso asado con castañas

INGREDIENTES

  • 1 ganso limpio de 2,5 kg
  • 200 gr de castañas peladas y troceadas
  • 200gr de higadillos de pollo
  • 7 manzanas peladas y troceadas
  • 3 cucharadas de vodka
  • 2          ”              ”   canela en polvo
  • 2 cebolletas picadas
  • 2  pastillas de caldo de pollo mezcladas com pimienta
  • sal,pimienta y aceite

PREPARACION
Más

Gelatina con pollo,zanahoria y guisantes

INGREDIENTES

  • 1 pollo descuartizado
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 puerro
  • 1 rama de aoio con hojas
  • 1/4 de col blanca pequeña
  • 1 cebolleta con su parte verde
  • 1 ramita de lovage
  • 1 hoja de laurel
  • 4 granos de pimienta de jamaica
  • 8      ”         ”        ”           negra
  • 2 pastillas de caldo de pollo
  • gelatina neutro en polvo
  • 1 lata pequeña de guisantes
  • 1    ”           ”          ”   maiz
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • sal y unos cuencos pequeños de cristal o vasos anchos.

PREPARACION
Más

Pechuga de pollo “Guillen”

INGREDIENTES

  • 2 pechugas de pollo enteras
  • 1 sobre de sopa instant de cebolla en polvo
  • 1 lata de cerveza rubia
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • mantequilla
  • sal y pimienta

PREPARACION
Más

Pato a la naranja – Kaczka w pomarañczach

 

INGREDIENTES

  • 1 pato de unos 2 kg limpio
  • 4 o 5 naranjas bien limpias
  • 150 ml de coñac
  • 80 gr de mantequilla
  • 2 cucharaditas de azucar
  • Sal y pimienta recien molida

PREPARACION

Trocear el pato (o pedirlo en la carniceria),pelar las naranjas,quitarles la parte blanca y cortar la piel en tiras en forma de juliana;del resto hacer zumo.

Derretir la mantequilla en una cazuela amplia,añadir las tiras de la piel de naranja y rehogarlas a fuego suave.Cuando empiecen a tomar color,agregar el pato troceado,dorarlo un poco,salpimentar y continuar rehogando.Bañar con el coñac y dejar a fuego medio hasta que se evapore un poco.Ir vertiendo el zumo de naranja poco a poco,reducir el fuego para que continue la coccion durante 1,5 h aproximadamente a temperatura media.

Una vez echo,retirar el pato y reservarlo bajo tapadera.

Dorar el azucar en un cazo al fuego.Cuando empiece a caramelarse,agregar a la cazuela,hervir unos instantes y añadir el pato.Seguir cocinando a fuego lento durante 10 min mas.

Adornar con las tiras de naranja y servir con patatas cocidas o asadas y ensalada verde.

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