Perdiz estofada

 

INGREDIENTES

  • 4 perdices
  • 500 g de cebollas pequeñas
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 zanahorias
  • 750 g de tomates maduros
  • 3 hojas de laurel
  • 1 vaso de vino tinto
  • Azafran
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada
  • Sal,aceite y agua

PREPARACION

Limpiar las perdices y sazonar con la sal,pimienta,azafran y la nuez moscada.

En una cazuela de barro poner el aceite,las perdices y el resto de los ingredientes,sin trocear.

Dejar cocinar a fuego lento durante unos 30 min.

Pasado este tiempo añadir el vino y cocinar unos 20-25 min mas.

Añadir el agua necesaria para que cubra la carne.

Continuar la coccion hasta que las perdices esten bien tiernas.

Pasar la salsa por el colador y verterla sobre las perdices.

 

 

Liebre al estilo Caceres

INGREDIENTES

  • 1 liebre
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 clavo
  • 1/2 l de vino blanco
  • Manteca de cerdo
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra
  • Sal

PREPARACION
Más

Conejo con pimientos

INGREDIENTES

  • 1 conejo de 1 kg muy tierno
  • 4 pimientos verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de manteca de cerdo
  • Harina
  • Perejil fresco picado
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACION
Más

Faisan asado

INGREDIENTES

  • 1 faisan
  • 100 gr de tocino graso
  • 150 gr de manteca de cerdo
  • 1 higado de faisan
  • harina
  • vino rancio
  • 8 triangulos de pan
  • sal y pimienta

PREPARACION

Pelar.flamear,vaciar y limpiar el faisan.

Desprender la hiel del higado y retirarle la piel con cuidado.

Volver a introducir el higado en el interior del faisan.

Cortar el tocino en tiras finas.

Mechar la pechuga y los muslos con las tiras de tocino.

Untar un papel de estraza con manteca y envolver con manteca el faisan,ensartarlo en el asador y darle vueltas rociandolo continuamente con manteca derretida.

Asar  a 220º durante 1 h aprox.

Recoger el jugo que vaya soltando y con la misma grasa freir el pan.

Colar toda la grasa y ligarla con un poco de harina y una cucharada de vino.

Disponer el faisan en una fuente para servir,decorar con el pan frito y descuartizar en la misma mesa.

Servir la salsa a parte.

Codornices braseadas – Duszone przepiorki

 

INGREDIENTES

  • 8 codornices limpias
  • 2 cebollas cortadas en juliana
  • 3 zanahorias picadas
  • 1 rama de apio picada
  • 6 dientes de ajo sin pelar
  • 10 granos de pimienta negra
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 vasito de vinagre
  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • Sal,pimienta y aceite

PREPARACION
Más

Jabali hurdano (receta extremeña)

Esta receta va dedicada a parte de mi familia politica nacida en la bonita Extremadura.

 

INGREDIENTES

  • 1 kg de carne de jabali
  • 2 zanahorias grandes cortadas en daditos
  • 1 cabeza grande de ajo cortado en laminas gruesas
  • 2 cebollas grandes cortadas en juliana
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 2 hojas de laurel
  • 20 granos de pimienta negra
  • Harina,sal y aceite

Adobo:

  • Tomillo
  • Romero
  • 2 vasos de vino tinto
  • 4 dientes de ajo machacados
  • Pimienta de cayena
  • Pimienta negra
  • 2 hojas de laurel

PREPARACION

En una cazuela grande mezclar todos los ingredientes para el adobo.

Empapar en el la carne cortada en trozos y dejar durante 48 h en la nevera.Pasado ese tiempo,sacar la carne salpimentarla,enharinar,freir por ambos lados y pasar a una cazuela.En la misma sarten,pochar la cebolla.los ajos y el perejil.Cuando este bien rehogado añadir a la cazuela de la carne,añadiendole la zanahoria.el laurel,la pimienta y una cucharada de harina.Rehogar todo bien sin dejar de remover y cuando la harina empiece a tostarse,añadirle el adobo usado.

Dejar cocer a fuego lento minimo 1 h,hasta que la carne este tierna.

Servir con parrillada de verduras y un buen vino tinto o de pitarra,ya que la carne de caza es dificil de digerir.