Caldero de pastor

INGREDIENTES

  • 1 kg de cordero o ternasco
  • 2 cebollas
  • 4 tomates maduros
  • 1 kg de patatas
  • Pimienta blanca molida,sal y aceite

PREPARACION
Más

Patatas con chorizo o tocino

 

INGREDIENTES

  • 2 kg de patatas
  • 150 g de chorizo o tocino curado
  • 1 pimiento seco
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y aceite

PREPARACION

Pelar y cortar a trozos iguales las patatas.

Poner en remojo con agua caliente el pimiento y cortar en cuadrados el chorizo o el tocino.

En una cazuela de barro plana con un poco de aceite caliente,sofreir el chorizo o el tocino,añadiendo enseguida las patatas.

Remover todo cuidadosamente,y al cabo de un rato,añadir el pimiento y los dientes de ajo pelados y enteros.

A continuacion espolvorear con con un poco de sal y recubrir con agua caliente.

Dejar cocer a fuego muy suave hasta que las patatas queden bien hechas.

 

 

Toro al vino tinto

INGREDIENTES

  • 1 kg de carne de toro (de la parte del cuello )
  • 2 cebollas
  • 5 pimientos secos
  • 4 dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • 1 vaso grande de vino tinto de calidad
  • 3 cucharadas de vinagre
  • Sal y aceite de oliva

PREPARACION
Más

Estofado de toro

INGREDIENTES

  • 1 kg de carne de toro de la parte del morcillo
  • 2 cebollas
  • 5 zanahorias tiernas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Nuez moscada
  • Canela
  • 1 vaso de vino tinto
  • Caldo de carne
  • 2 cucharadas de vinagre

PREPARACION
Más

Cabrito a la extremeña

INGREDIENTES

  • 1 kg de cabrito deshuesado
  • 1 higado de cabrito
  • 1 pimiento morron
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimienton
  • aceite
  • sal y pimienta

PREPARACION
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Judias blancas estilo Britania

 

INGREDIENTES

  • 400 gr de alubias blancas grandes puestas en remojo 12 h. antes de cocinar
  • 200 gr de bacon ahumado cortado en taquitos
  • 150 gr de tocino cortado en taquitos
  • 150 gr de chorizo blanco cortados en rodajas gorditas
  • 1 cebolleta tierna picada
  • 3 dientes de ajo cortados por la mitad
  • 1 tubo o latita de tomate concentrado
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • 4 granos de pimienta de Jamaica
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Mejorana,sal,pimienta y aceite

PREPARACION
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Strogonow

 

INGREDIENTES

  • 1 kg de carne de ternera cortada en dados medianos
  • 1 kg de carne de cerdo           ”        ”        ”             “
  • 500 gr de champiñones cortados en laminas
  • 1 tarro pequeño de pepinos agridulces cortados en cuadraditos y escurridos de su jugo (no pepinillos)
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras de 2 cm
  • 1         ”        verde     ”         ”      ”      ”   ”    “
  • 1         ”        amarillo cortado en tiras de 2 cm
  • 2 cebolletas tiernas cortadas en juliana
  • 3/4 de vaso de nata fresca
  • 4 cucharadas de harina
  • 3           ”             ”  tomate concentrado (pasta de tomate)
  • 5 granos de pimienta de Jamaica
  • 3 hojas de laurel
  • 2 pastillas de caldo de carne
  • Sazonador para carnes
  • Condimento para sopas
  • Sal,pimienta recien molida y aceite

PREPARACION

Sazonar y espolvorear con pimienta las carnes,mezclarlas bien y dejar reposar durante 15 minutos.

En una olla grande,calentar un poco de aceite y dorar la carne a fuego lento dandole vueltas de vez en cuando para que no se pege.A continuacion añadir la cebolla,las hojas de laurel,los granos de pimienta de Jamaica y seguir pochando unos 3 min.Cuando la cebolla empiece a tomar color,añadir los champiñones,los pimientos,los pepinos,las pastillas de caldo,un poco de condimento para sopas,un poco de pimienta y pochar 5 min dandole unas vueltas.Seguidamente cubrir todo con bastante agua,tapar y cocinar a fuego suave hasta que la carne este muy tierna (se tiene que desacer con mucha facilidad).En medio vaso del caldo de la coccion,diluir la pasta de tomate y añadirla cuando la carne este casi tierna.

Mientras en una sarten sin aceite,tostar un poco la harina,añadirle un poquito de agua para conseguir una especie de ligamento.Añadirlo a la olla y sin dejar de remover,cocinar unos 10 min mas y apagar el fuego.

Mezclar la nata con un chorrito de agua e ir añadiendo a la olla poco a poco sin dejar de remover.Rectificar de sal y pimienta.