INGREDIENTES
- 1 faisan
- 100 gr de tocino graso
- 150 gr de manteca de cerdo
- 1 higado de faisan
- harina
- vino rancio
- 8 triangulos de pan
- sal y pimienta
PREPARACION
Pelar.flamear,vaciar y limpiar el faisan.
Desprender la hiel del higado y retirarle la piel con cuidado.
Volver a introducir el higado en el interior del faisan.
Cortar el tocino en tiras finas.
Mechar la pechuga y los muslos con las tiras de tocino.
Untar un papel de estraza con manteca y envolver con manteca el faisan,ensartarlo en el asador y darle vueltas rociandolo continuamente con manteca derretida.
Asar a 220º durante 1 h aprox.
Recoger el jugo que vaya soltando y con la misma grasa freir el pan.
Colar toda la grasa y ligarla con un poco de harina y una cucharada de vino.
Disponer el faisan en una fuente para servir,decorar con el pan frito y descuartizar en la misma mesa.
Servir la salsa a parte.
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