Perdiz estofada

 

INGREDIENTES

• 4 perdices
• 500 g de cebollas pequeñas
• 1 cabeza de ajos
• 4 zanahorias
• 750 g de tomates maduros
• 3 hojas de laurel
• 1 vaso de vino tinto
• Azafran
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada
• Sal,aceite y agua

PREPARACION

Limpiar las perdices y sazonar con la sal,pimienta,azafran y la nuez moscada.

En una cazuela de barro poner el aceite,las perdices y el resto de los ingredientes,sin trocear.

Dejar cocinar a fuego lento durante unos 30 min.

Pasado este tiempo añadir el vino y cocinar unos 20-25 min mas.

Añadir el agua necesaria para que cubra la carne.

Continuar la coccion hasta que las perdices esten bien tiernas.

Pasar la salsa por el colador y verterla sobre las perdices.

 

 

Liebre al estilo Caceres

INGREDIENTES

• 1 liebre
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 clavo
• 1/2 l de vino blanco
• Manteca de cerdo
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Sal

PREPARACION

Conejo con pimientos

INGREDIENTES

• 1 conejo de 1 kg muy tierno
• 4 pimientos verdes
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de manteca de cerdo
• Harina
• Perejil fresco picado

• Aceite
• Sal
• Pimienta

PREPARACION

Conejo al vino

 

INGREDIENTES

• 1 conejo
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 vasos de vino blanco
• Sal
• Aceite

PREPARACION

Faisan asado

INGREDIENTES

• 1 faisan
• 100 gr de tocino graso
• 150 gr de manteca de cerdo
• 1 higado de faisan
• harina
• vino rancio
• 8 triangulos de pan
• sal y pimienta

PREPARACION

Pelar.flamear,vaciar y limpiar el faisan.

Desprender la hiel del higado y retirarle la piel con cuidado.

Volver a introducir el higado en el interior del faisan.

Cortar el tocino en tiras finas.

Mechar la pechuga y los muslos con las tiras de tocino.

Untar un papel de estraza con manteca y envolver con manteca el faisan,ensartarlo en el asador y darle vueltas rociandolo continuamente con manteca derretida.

Asar  a 220º durante 1 h aprox.

Recoger el jugo que vaya soltando y con la misma grasa freir el pan.

Colar toda la grasa y ligarla con un poco de harina y una cucharada de vino.

Disponer el faisan en una fuente para servir,decorar con el pan frito y descuartizar en la misma mesa.

Servir la salsa a parte.

Zeberka z dzika-Costillas de jabali

INGREDIENTES

• 1 kg de costillas de jabali en porciones de 2 cost.
• 250 ml de vino tinto
• 1 cucharada de miel
• 2          »           »    salsa de soja
• 1          »           »     mostaza mezclada con 1 cucharada de estragon
• 2          »           »     aceite
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 5 granos de pimienta de jamaica
• 5      »         »         »           negra
• 5      »         »   enebro
• sal,pimienta y aceite

PREPARACION

Cazuelita de carne de venado

INGREDIENTES

• 1 kg de carne de venado para estofado cortada en tacos
• 1 kg de bacon ahumado cortado en lonchas
• 1 kg de patatas peladas y cortadas en rodajas gordas
• 2 cebollas pequeñas cortadas en rodajas
• hojas enteras de col
• 1 cabeza de ajos sin pelar aplastados
• 2 cucharadas de mostaza picante de calidad
• 1 vaso de aceite
• 2 pastillas de caldo de carne
• 7 granos de pimienta de jamaica
• 12     »         »        »           negra
• 8       »         »  enebro
• 1 vaso de vino tinto
• sal

PREPARACION

Brick de conejo y pisto de calabacin

 

INGREDIENTES

• 4 hojas de pasta brick
• 2 muslos de conejo
• 1 calabacin picado en daditos
• 1 cebolleta picada
• 1 cebolleta cortada por la mitad
• 1 zanahoria partida por la mitad
• 1 copa de vino blanco
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1           »             »   harina de maiz
• Perejil fresco picado
• 1 pastilla de caldo de carne
• Sal,pimienta y aceite

PREPARACION